Maltitol Functionele zoetstoffen

Maltitol is een nieuw type functionele zoetstof, vanwege zijn lage calorie, niet-cariës, moeilijk te verteren en de absorptie van calcium en andere fysiologische kenmerken te bevorderen, heeft wijdverspreide bezorgdheid gewekt. Gehydrogeneerde maltose, chemische naam 4-O-α-D-glucosyl-D-glucitol, molecuulformule C12H24O11, relatieve molecuulmassa van 344,31. Maltitol is een wit kristallijn poeder of kleurloze transparante neutrale viskeuze vloeistof, oplosbaar in water, onoplosbaar in methanol en ethanol. Hygroscopiciteit is erg sterk, de algemene commercialisering van maltitolsiroop.

prestatie

De zoetheid van maltitol is van 85% tot 95% van sucrose. Met hittebestendigheid, zuurbestendigheid, vocht en niet-gefermenteerde en andere eigenschappen, kan het principe de Maillard-reactie niet betalen. In het lichaam wordt niet verteerd en opgenomen, de calorische waarde bedraagt ​​slechts 5% van de sucrose, verhoogt de bloedsuikerspiegel niet, verhoogt het cholesterol niet, de ideale zoetstof voor de werkzaamheid van voedsel. Voor kindervoeding. Kan cariës voorkomen.

Fysiologische kenmerken

Niet-corrosief: maltitol is geen zuurproducerende matrix, leidt bijna volledig niet tot bacteriële synthese van onoplosbare polysacchariden, dus maltitol is uiterst moeilijk om cariës niet-corrosieve nieuwe suiker te vormen.

Bevordering van calciumopname: Dierproeven tonen aan dat maltitol een effect heeft op de absorptie van calcium in de darmen en de botmassa verhoogt en de botsterkte verhoogt.

Stimuleert niet de afscheiding van insuline: maltitol omdat het moeilijk te verteren en te absorberen is, bloedglucose neemt toe, dus het glucosemetabolisme moet de afscheiding van insuline zijn, er is geen stimulerend effect, op deze manier om de secretie van insuline te verminderen. Men kan zien dat maltitol kan worden gebruikt als een zoetstof voor diabetici.

De ophoping van overtollig vet in het lichaam remmen: als zowel de inname van hoog vet en suiker, als gevolg van de stimulatie van de afscheiding van insuline, lipoproteïne protease activiteit verhoogd, is het gemakkelijk om de ophoping van vet in het lichaam te verhogen. Als maltitol wordt gebruikt in plaats van suiker om vetrijke voedingsmiddelen zoals ijs, gebak en chocolaatjes te maken, is het wenselijk om de overmatige ophoping van vet in het lichaam te verminderen, omdat het de insulinesecretie niet stimuleert.

Moeilijk om te verteren: maltitol in het menselijk lichaam kan bijna niet voor het speeksel, maagsap, dunne darm enzym ontbinding, naast het gebruik van een deel van de darmbacteriën, de rest kan niet verteren en uitgescheiden.

Ongeveer 10% van de maltitol in het lichaam wordt gebruikt als een energiebron na de vertering van de dunne darm. De resterende 90% wordt afgebroken tot vetzuren met een korte keten onder invloed van bacteriën in de dikke darm, en de rest wordt opgenomen als energie tijdens de dikke darm. Zo kan de hoeveelheid maltitol die wordt geabsorbeerd in de dunne darm plus de absorptie van vetzuren met een korte keten in de dikke darm worden berekend om ongeveer 2 keal / g maltitol te vertegenwoordigen.

Productieproces

Maltitol is een disaccharidealcohol gemaakt van maltose door hydrogenering. Het industriële productieproces kan in twee delen worden verdeeld, het eerste deel is de hydrolyse van zetmeel tot hoge maltose siroop, het tweede deel is de bereiding van maltose siroop bereid door hydrobehandelen van maltitol.

Het hele proces: zet een pulp (concentratie van 10% tot 20%, pH6.0 ~ 6.4) een vloeibaarmaking (100 ℃, DE10 ~ 12) een versuikering (45 ~ 50 ℃, pH5.8 ~ 6.0) (stroomsnelheid 700 kg / h, 40cI = rond) een vacuümfilter (0,086 ~ (concentratie van 12% - 15%) een verandering in pH (7,5 ~ 8,0) een voedingsreactie (temperatuur 120 ~ C ~ 130 ~ C), een hoge maltose siroop, Druk 8Mpa) een filter dat een ionenuitwisseling van een verdampingsconcentratie van een voltooid product blekend.